Recettes traditionnelles

· Txipirones en su tinta
· Anguilles au style traditionnel
· Morue au Pil Pil
· Morue style biscaye
· Poivrons farcis de morue


















Txipirones en su tinta

Ingrédients
1 kg de txipirones de petite taille
2 sachets d’encre
1 oignon
2 tomates
vin blanc
farine
chapelure
sel
huile d’olive

Préparation
Une fois les seiches lavées, mettre leurs tentacules à l’intérieur. Enfarinez-les puis frire. Dans une poêle, mettre les oignons et tomates découpés. Après quelques minutes, rajouter un peu de farine et de chapelure jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Rajouter un peu d’eau et un verre de vin blanc. Réduire puis passer la sauce dans un presse-purée. Cette sauce se mélange avec l’encre diluée avec un peu d’eau. Verser la sauce sur les seiches placées dans une casserole en terre cuite et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.

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Anguilles au style traditionnel

Ingrédients
250 gr de anguilles
huile d’olive vierge
1 gousse d’ail
1 morceau de "guindilla" (sorte de piment rouge)

Préparation
Mettre l’huile, l’ail et la "guindilla" dans une petite casserole en terre cuite. Quand l’ail se dore, verser les petites anguilles et remuer pendant quelques minutes avec une fourchette en bois. Servir directement à table, une petite casserole par personne.

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Morue au Pil Pil

Ingrédients
4 tranches de morue sans arrêtes
4 gousses d’ail
Huile d’olive vierge
4 "guindillas" sèchés

Préparation
Afin de déssaler la morue, mettez-la dans de l’eau la veille en la changeant trois fois. Cuire la morue dans une marmite avec beaucoup d’eau et retirez du feu juste avant ébullition. Sortez la morue avec délicatesse, rincez et placez-la sur un chiffon. Dans une casserole en terre cuite, dorez l’ail et une partie de "guindilla" découpée en julienne dans une abondante quantité d’huile. Une fois dorés, retirez du feu et placez les tranches de morue avec la peau vers le haut. Remettez la casserole à feu moyen en la faisant tourner constamment et ajouter un peu d’eau de la cuisson du poisson. Avec le mouvement de la casserole, la sauce s’épaissira jusqu’à atteindre une consistance gélatineuse. Pour la présentation, décorez avec l’ail et la "guindilla".

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Morue style biscaye

Ingrédients
6 tranches de morue sans arrêtes
12 piments
2 oignons
2 tranches de pain frit
6 tomates mûres
Huile d’olive vierge
Sel
Sucre

Préparation
Déssaler la morue de la même façon que pour la recette précédente. Tremper les piments pendant 5 heures. Cuire la morue comme dans la recette précédente. Pour préparer la sauce, dorez l’ail puis les oignons dans une abondante quantité d’huile. Rajoutez le pain frit pour épaissir la sauce, puis la pulpe des piments, les tomates pelées et coupés en dés. Assaisonez avec une pincée de sel et un peu de sucre. Laisser cuire à feu doux et une fois la cuisson finie, passer par le passe- purée.

Servir dans une casserole en terre cuite où par ordre vous placerez la sauce, les tranches de morue et de nouveau la sauce pour recouvrir le poisson.

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Poivrons farcis de morue

Ingrédients
16 poivrons rouges
200 gr de morue déssalée etémiettée
1 petit onion
1 poivron vert
huile d’olive vierge
béchamel

Sauce
1 boîte de piments "morrones" de 1/2 kg
1 oignon
huile d’olive vierge
1 verre d’eau

Préparation
Mettre dans une poêle l’échalotte et le poivron vert découpés. Rajoutez la morue déssalée et sautez-la quelques minutes. Mélangez avec 4 cuillérées de béchamel. Mettre cette farce dans les poivrons rouges.
Pour préparer la sauce: cuire à feu doux l’oignon et les piments "morrones" découpés, rajouter de l’eau au bout de 4 minutes et laisser encore 15 minutes. Triturer et corriger le sel. Mettez les poivrons farcis dans le four puis servez-les avec la sauce.

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