La nouvelle cuisine
Dans les années 70, une poignée de jeunes chefs désireux d’innover, d’investiguer et d’amplifier la gamme des recettes de la cuisine traditionnelle créent, après une première approche de la cuisine française, la Nouvelle Cuisine Basque synonyme de sophistication élevée, raffinement et imagination. Un de ses succès est la réussite de symbiose entre la haute cuisine française et celle traditionnelle basque d’approche plus populaire. De nouveaux ingrédients, de nouvelles formes de préparation, des arômes et combinaisons innovatrices sont les éléments d’une cuisine exquise et créative. Quelques membres de ce mouvement sont d’authentiques phénoménes de la cuisine.