Para chuparse los dedos

Comiendo
En la mayor parte de los restaurantes se puede degustar una excelente comida. Pescados como la merluza, el besugo y el bacalao, cocinados de diversas formas, son algunos de los platos estrella, conjuntamente con el chuletón, especialmente de buey y a la parrilla, ofrecido por los asadores de la ciudad. Las verduras también son exquisitas. Provenientes de las huertas locales, los pimientos verdes de Gernika o las guindillas de Ibarra son algunos de los clásicos acompañantes de carnes y pescados. En la cocina también destaca la porrusalda, una deliciosa sopa de puerros; o la alubias, famosas las de Gernika y Tolosa que se sirven acompañadas de morcilla chorizo, costilla y tocino. En cuanto a los postres, entre sus delicias se encuentran el queso de Idiazabal, la cuajada o mamia, los canutillos de Bilbao que son de hojaldre relleno de natillas, la tarta capuchina, de San Marcos, y el pastel de arroz que, aunque no lo parezca, no está elaborado con arroz.

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Los Txokos
El txoko forma parte de la vida vasca. Son locales, dotados de cocina, dónde las cuadrillas se reúnen para comer, beber y pasar un buen rato. El origen de los Txokos son las Sociedades Gastronómicas. En las Sociedades, normalmente los hombres cocinan para sus amigos y familiares. Inicialmente eran exclusivamente masculinas pero hoy en día, es raro que se prohíba la entrada a mujeres o el acceso a la cocina. Los txokos constituyen un fenómeno que mantiene vivo el apego culinario y explica parte del gran arraigo popular de la cocina entre los vascos.

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