Recetas tradicionales

· Txipirones en su tinta
· Angulas al estilo tradicional
· Bacalao al Pil Pil
· Bacalao a la vizcaína
· Pimientos rellenos de bacalao


















Txipirones en su tinta

Ingredientes
1 kg de txipirones pequeños
2 bolsas de tinta
1 cebolla
2 tomates
vino blanco
harina
pan rallado
sal
aceite de oliva

Elaboración
Una vez limpios los txipirones, se introducen los tentáculos en el cuerpo, se enharinan y se fríen. En una sartén se coloca la cebolla y el tomate picados. Tras unos minutos de pochado se añade un poco de harina y un poco de pan rallado hasta que dore. Se agrega un poco de agua y una copita de vino blanco. Tras dejarlo reducir se pasa la salsa por un pasapurés. Esta salsa se mezcla con la tinta, ligada previamente con un poquito de agua. Se vierte sobre los txipirones colocados en una cazuela de barro y se pone a fuego lento hasta que espese.

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Angulas al estilo tradicional

Ingredientes
250 gr de angulas
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 trozo de guindilla

Elaboración
En una cazuela de barro pequeña, se coloca a fuego vivo aceite de oliva virgen, junto a un diente de ajo y un trozo de guindilla. Cuando empiece a tomar color el ajo, se añade un cuarto de kilo de angulas y se revuelven de forma continua con un tenedor de madera unos minutos. Se sirve directamente a la mesa; una cazuela por comensal.

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Bacalao al Pil Pil

Ingredientes
4 trozos de bacalao sin espinas
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
4 guindillas secas

Elaboración
Para desalar el bacalao, conviene tenerlo en agua desde el día anterior y cambiar la misma tres veces. Se pone a cocer el bacalao en una olla con agua abundante y, justo antes de que llegue a hervir, se retira del fuego y se saca con cuidado, escurriéndolo y colocándolo sobre un paño. En una cazuela de barro se doran en abundante aceite los ajos picados y parte de la guindilla cortada en pequeñas tiras. Cuando estén dorados se apartan y se colocan en la cazuela las tajadas de bacalao, separadas y con la piel hacia arriba. A fuego moderado, se mueve constantemente la cazuela en círculos añadiendo un poco del agua de cocción del bacalao. Con el vaivén de la cazuela la salsa deberá ir engordando hasta alcanzar una textura gelatinosa, momento en el cual el plato estará listo. Para servirlo se decora con el ajo dorado y la guindilla que nos ha quedado.

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Bacalao a la vizcaína

Ingredientes
6 trozos de bacalao limpios y sin espinas
12 pimientos choriceros
2 cebollas
2 rebanadas de pan frito
6 tomates maduros
aceite de oliva virgen
sal y azúcar

Elaboración
El bacalao se ha tenido previamente en remojo desde el día anterior cambiando el agua tres veces. Los pimientos también se deben remojar al menos 5 horas. Se pone a cocer el bacalao en una olla con agua abundante y, justo antes de que llegue a hervir, se retira del fuego y se saca con cuidado, escurriéndolo y colocándolo sobre un paño. Para preparar la salsa vizcaína, se doran los ajos en abundante aceite, a continuación se añaden las cebollas cortadas en tiras y se pocha hasta que quede bien hecha. Se le añade el pan frito para espesar la salsa. Después, es el turno de la carne de los pimientos choriceros, los tomates pelados y cortados en dados, sal y una pizca de azúcar. Se deja cocer a fuego lento y, cuando esté bien cocido, se pasa por el pasapurés.

Por último, en una cazuela de barro, sobre una base de la salsa vizcaína, se colocan las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y se cubren con más cantidad de salsa. Tras darle un hervor, queda listo para servir.

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Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes
16 pimientos del piquillo
200 gr de bacalao desalado y desmigado
1 cebolleta y 1 pimiento verde
aceite de oliva virgen
salsa bechamel

Salsa
1 bote de pimientos morrones de 1/2 kg
1 cebolla
aceite de oliva virgen
1 vaso de agua

Elaboración
Picar la cebolleta y el pimiento verde y ponerlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos. Después mezclarlo con 4 cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos del piquillo y reservar. Para hacer la salsa: en una sartén poner la cebolla y los pimientos morrones cortados en trozos a fuego suave, a los 4 minutos añadir el agua y dejar que se haga durante 15 minutos. Triturar, pasar por el chino y rectificar de sal. Meter los pimientos rellenos en el horno a calentar y servir con la salsa.

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