La nueva cocina
En los años 70 y de la mano de un grupo de jóvenes cocineros deseosos de investigar, innovar y ampliar el recetario de la cocina tradicional, tras un primer contacto con la cocina francesa, surge la denominada Nueva Cocina Vasca que alcanza altas cotas de sofisticación, refinamiento e imaginación. Uno de sus logros es haber conseguido una simbiosis entre la alta cocina francesa y la tradicional vasca, de consumo más popular. Nuevos ingredientes, nuevas formas de preparación, nuevos aromas y combinaciones para una cocina exquisita y creativa. Algunos de los componentes de este movimiento son auténticas estrellas de la cocina.