La cocina tradicional
Si algo caracteriza al País Vasco es la magnitud de su cocina y la calidad de sus restaurantes, desde los más sofisticados a las mesas más humildes. La cocina tradicional vasca ha sido siempre reconocida por su buena materia prima y su sabrosa condimentación. Es una cocina sencilla, con una fuerte raíz popular, basada en la calidad de sus productos y en el buen hacer de sus gentes. El pescado es su producto estrella, pero las carnes magras y sabrosas, como las chuletas, solomillos o el cordero, y los quesos y derivados lácteos como la cuajada, son otros elementos que identifican la gastronomía tradicional. En Bizkaia, el rey es sin duda el bacalao. Desde tiempos inmemorables, los vascos se adentraron en el Atlántico la búsqueda de este pescado que, una vez en salazón, constituía uno de sus alimentos básicos. Además del bacalao, son exquisitas la especialidades marinas (marmitako, chipirones en su tinta, merluza a la ondarresa), las cárnicas (callos y morros a la vizcaína, lengua estofada, chuletón de Berriz), las verduras (menestra de verduras, pimientos rellenos) y los postres (pasteles de arroz, canutillos).